Processus de travail
Fruits régionaux – l'essence de nos eaux-de-vie fines
Pour nos eaux-de-vie de fruits de haute qualité, nous utilisons uniquement le meilleur de la nature : des fruits sélectionnés et bien mûrs, provenant pour la plupart de la région.
Certains fruits proviennent de fruiticulteurs et de vergers locaux de Müllerthal et de ses environs, d'autres de la région frontalière. Grâce à cette étroite collaboration, nous garantissons non seulement la plus haute qualité, mais soutenons également l'agriculture durable et la préservation des méthodes agricoles traditionnelles.
Nos distillats les plus populaires sont fabriqués à partir de :
🍏 Pommes et poires - issues de vergers naturels, corsées et aromatiques
🍑 Mirabelles & prunes – gorgées de soleil, sucrées et particulièrement intenses en goût
🍒 Cerises – pour des eaux-de-vie nobles et fines avec une profondeur fruitée
Chaque fruit est sélectionné avec le plus grand soin, cueilli à la main et travaillé pour une parfaite maturité. Grâce à la distillation dans notre distillerie, nous transformons les arômes naturels en spiritueux fins d'une pureté et d'un caractère incomparables.
Réduite à l'eau de source du Müllerthal, vous pourrez goûter la nature originelle du Müllerthal à chaque gorgée de nos eaux-de-vie de fruits - authentiques, régionales et pleines de passion.
Découvrez la diversité de nos distillats lors d'une visite guidée avec dégustation et découvrez le vrai goût de la distillation artisanale !
L'art de la fermentation - la première étape vers des eaux-de-vie raffinées
La base de nos eaux-de-vie de fruits de haute qualité est une fermentation soigneusement réalisée.
Dans ce processus naturel, les levures transforment le fructose en alcool, libérant ainsi les saveurs uniques du fruit. C'est ainsi que nous posons les bases de la qualité et du goût de nos distillats.
Du fruit à la purée
Après récolte, nos fruits sont soigneusement sélectionnés, lavés et écrasés. Ils sont soit hachés, soit – dans le cas des fruits à noyau – évidés afin d'éviter les substances amères indésirables. Le moût obtenu est ensuite fermenté dans des cuves de fermentation spéciales dans des conditions optimales.
Fermentation naturelle pour des saveurs pures
Notre fermentation est contrôlée et douce afin de conserver les arômes fins de fruits. L'utilisation de levures pures spéciales ou la fermentation naturelle des levures garantit que le processus se déroule de manière uniforme et que les sous-produits indésirables sont évités.
Le temps de fermentation varie selon le type de fruit :
🍏 Pommes & Poires – 2 à 4 semaines
🍑 Prunes & mirabelles – 3 à 6 semaines
🍒 Cerises – environ 2 semaines
🍐 Coings – 4 à 6 semaines
...
Pendant ce temps, les arômes caractéristiques se développent, qui s'expriment ensuite dans le distillat. L’équilibre parfait entre température, temps de fermentation et apport en oxygène est crucial pour la qualité du feu.
La distillation
Le bon moment pour la distillation
Dès que la fermentation est terminée et que le moût a atteint la teneur en alcool optimale, l'étape suivante commence : la distillation.
La purée fermentée est chauffée lentement et doucement dans nos alambics traditionnels en cuivre. L'alcool s'évapore avec les précieux arômes du fruit. Cette vapeur est ensuite refroidie et liquéfiée à nouveau – ce qu'on appelle le feu brut est créé.
Mais toutes les parties de ce distillat ne sont pas adaptées à la dégustation :
🔥 Préliminaire – La première partie du distillat contient des substances indésirables et est soigneusement séparée.
🍶 Milieu (cœur) – C’est là que se trouvent les meilleures saveurs et l’alcool pur – le cœur de chaque eau-de-vie de fruits.
🪵 Finition – Contient des alcools lourds et est également retiré pour garantir un goût propre et doux.
Seul le cœur de notre eau-de-vie est transformé, car c'est là que réside tout l'arôme du fruit !
Ici, l'alcool avec toutes ses nuances gustatives subtiles est développé et raffiné - pour une expérience gustative incomparable.
Grâce à notre fermentation douce et artisanale, nous posons les bases d'eaux-de-vie de fruits aromatiques de haute qualité au caractère régional.
Maturation et stockage
Après distillation, l'eau-de-vie de jeunes fruits doit reposer pour qu'elle puisse développer tout son arôme. Selon la variété et l'arôme recherché, notre eau-de-vie :
🛢️ Stocké dans des cuves en inox pour préserver les notes pures de fruits.
🌳 Élevé en fûts de bois, conférant au distillat de doux arômes de vanille, de caramel et de bois.
Au fil de plusieurs mois ou années, les arômes s'harmonisent et le distillat devient plus doux, plus onctueux, jusqu'à atteindre une parfaite maturité.
La dernière étape, cruciale pour la production de nos liqueurs, est la combinaison de l'alcool pur avec d'autres substances. Forts de plusieurs années d'expérience, nous sélectionnons minutieusement ces ingrédients, déterminons les proportions idéales et déterminons le temps de maturation requis afin d'obtenir des mélanges équilibrés.
Chaque détail compte, de la quantité de sucre, sirop, jus de fruits jusqu'au miel, soigneusement dosée pour adoucir nos créations.
La mise en bouteille
Après maturation, notre eau-de-vie de fruits est amenée à la force potable avec de l'eau de source, soigneusement filtrée et mise en bouteille dans des bouteilles élégantes. Chaque bouteille contient l'essence de Müllerthal - une véritable pièce d'artisanat réalisée avec amour et tradition.
Les eaux-de-vie de fruits, gins et liqueurs seront ensuite soigneusement mises en bouteille.
Nous offrons la possibilité de concevoir des emballages personnalisés adaptés aux projets spécifiques de nos clients. Imaginez des bouteilles extraordinaires en forme de fruit, des bouteilles soufflées à la bouche, des logos d'entreprise et bien plus encore.
